假面惡女

麻婆豆腐是很多人都愛吃的菜色，

日本人尤其愛吃，變化的花樣之多真是讓我呆掉了，

麻婆春雨、蔬菜麻婆、麻婆炒麵、麻婆咖哩.....林林總總幾十樣。

所以，經過思考，這次搞了麻婆皮蛋，超級超級下飯的！

【材料】皮蛋3顆、豬絞肉200g、紅辣椒2支、蒜頭4顆、青蔥1支、嫩薑3片

【調味料】油2匙、米酒1大匙、香油少許、花椒粉1小匙、辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、清水1/2杯、
太白粉1大匙

【作法】

    1.皮蛋切成塊狀、青蔥切末、紅辣椒斜切成片、蒜頭切片、嫩薑切成末。

    2.熱油鍋，用中小火爆香蒜頭片、辣椒片、薑末，加入辣豆瓣醬炒香。

    3.倒入絞肉炒至變色。

    4.加入米酒、醬油、清水，用小火悶煮約5分鐘。

    5.太白粉用少許清水調開，加入鍋中勾芡。

    6.將皮蛋和蔥花加入鍋中拌炒均勻翻炒一下。

    7.灑上花椒粉、淋上一些香油即可。

不喜歡勾芡的人，可以省略這道手續。

另外、爲了避免皮蛋蛋黃脫落，或把湯汁弄濁，也可以先把皮蛋蒸過或燙熟。